10 июля, 2008 (четверг, 00:26) Ну, братва, и жратва!
В середине июня Госдума утвердила регламент на молоко и молочную продукцию , согласно которому производители молочной продукции не имеют права писать на этикетках название "натуральный", если продукция изготовлена из восстановленного молока.
Новое название напитка, восстановленного из молочного порошка, спрятано где-то в глуши чиновничьих кабинетов, чтобы, когда поулягутся страсти, предстать перед нами в утвержденном виде. Давно проверенный прием бюрократии: затянуть время и под шумок новых проблем протащить то, что приглянулось начальству или выдумано им на благо отечества.
Экономическая нелепица
Исходя из пищевой ценности, существует три вида молока: парное (практически отсутствующее), просто молоко и молоко восстановленное. Название "Молочный напиток" принято в штыки производителями и продавцами. Оно и понятно.
Напиток потому так и называется, что имеет какие-то добавки, в том числе вкусовые, ароматизаторы, белковые... У молочного порошка их нет. Молоко из него - восстановленное. Так же, как не может быть кефирного напитка, напитка из простокваши. А может быть кефир восстановленный, простокваша восстановленная. И по аналогии: йогурты, сметана, творог, сбитые сливки, кофе с молоком, творожники... Где-то молочная составляющая, натуральная или восстановленная, будет не столь уж весомой. При этом, разумеется, потребитель должен знать, что он получает.
Проведем параллель с мясными кубиками. Бульон из них вкуснее, чем из мозговой косточки. Некоторые хозяйки даже добавляют кубики в мясной борщ, не догадываясь, что ароматизаторы в них отнюдь не безвредны.
Мясо пока в сухой порошок не превращают (видимо, это дело недалекого будущего). Его замораживают. При замораживании теряется до одной трети полезных свойств мяса. Поэтому (переходим к главному!), соответственно, и цены на него должны быть на треть ниже. А самыми дешевыми должны быть мясные консервы и сгущенка, где полезности еще меньше. На вторичное, ненатуральное, молоко цены тоже должны быть ниже. Тогда, к слову, и фермерские хозяйства станут более прибыльными.
Но этого не происходит. Молочные продукты у нас продаются по единой цене, хоть натуральные, хоть восстановленные или консервированные. Экономическая нелепица. На мясо существует градация цен. Но недостаточно. Дороговизну тушенки в значительной степени поддерживает армия, которая скупает консервы в массовом порядке. Конечно, интендантам проще всего иметь дело с жестяными банками. Но вряд ли это можно назвать заботой о солдатах.
В царской России, согласно морскому уставу, действовавшему с 1720 года, рядовой матрос ежемесячно получал 2 кг мяса, 1,5 кг рыбы (естественно, натуральных), 10 кг круп, 7 ведер пива, 16 чарок вина и полтинник на мелкие расходы (1 кг ветчины стоил 8 коп., осетрины - 10 коп.). Самая низкая зарплата на Адмиралтейских верфях составляла 3 руб. 50 коп в месяц.
Тушенка тушенкой. Проблема, конечно, гораздо шире и глубже. Магазины забиты зарубежным мясом, замороженным иногда еще в конце прошлого века. А из некоторых стран Латинской Америки вдобавок перенасыщенным соляным раствором. Средний россиянин съедает за год 11 кг мяса. Многие - вообще 5-6, причем самого низкого качества. (Не с этого ли надо начинать национальную программу "Здоровье"?!) Лишь высоко обеспеченные потребляют до 30 кг мяса в год.
Как говорят в Одессе...
Итак, продовольственный продукт, свежий, только что полученный с фермы, и продукт восстановленный, замороженный, подвергшийся горячей термообработке, как говорят в Одессе, две большие разницы. По питательности, наличию витаминов, усваимости организмом. Это должно найти отражение в ценах. В высших правительственных кругах наконец-то принято решение о разграничении в магазинах молока натурального и сделанного из молочного порошка. Начало положено. Губернатор Петербурга Валентина Матвиенко предложила вернуть продажу молока прямо из автоцистерн, свежего, утренней дойки.
Мы подходим к революции ценообразования в сфере питания. Продуктовый бренд обязан раскрывать содержание продукта. И вопрос не только в том, чтобы дать информацию потребителям, как об этом часто пишут в СМИ, но и в том, что цены должны зависеть как от себестоимости, спроса и предложения, так и от питательности, калорийности, энергонасыщенности, усваимости того, что выставлено на продажу.
Очень хорошо. Но почему это нельзя было сделать раньше? Слишком мал был так называемый средний класс. То есть мало было людей с деньгами. Теперь их стало больше. Если раньше задача государства состояла в том, чтобы насытить желудки, то нынче она заключается в том, чтобы повысить качество питания.
Игорь Лебединский, д. э. н.
Источник: Петербургский Час ПикАвтор: PRAXIS |